食物包装以及打仗竹材的壳聚糖防腐钻研（二）

2.2壳聚糖处置对于竹材的食物防腐下场

未经任何处置的空缺组竹材的菌落至多，竹材用水、包装冰乙酸、及打壳聚糖浸泡，仗竹冲洗后接种真菌，壳聚在极大水平上削减了菌落数。糖防可能是腐钻由于竹材经由浸泡，其营养物资削减，食物真菌妨碍较少。包装如图2所示，及打壳聚糖浸泡处置可能削减抑菌下场，仗竹且随着壳聚糖品质浓度的壳聚削减其抑菌下场逐渐增强。常温下，糖防10mg/mL壳聚糖处置7d，腐钻竹材菌落数目为10CFU/根，食物表明在统一浸渍光阴条件下，竹材的抑菌下场随着壳聚糖品质浓度的削减而削减。由图3可知，100℃水浴条件下，2mg/mL壳聚糖处置7d，竹材菌落数目为8CFU/根；8mg/mL壳聚糖处置7d，竹材菌落数目仅为2CFU/根。由图4可知，超声条件下，8mg/mL壳聚糖处置7d，竹材真菌数目8CFU/根。滚水浴以及超声处置的抑菌纪律相似常温处置，竹材的菌落数目清晰低于常温处置。用水、冰乙酸处置也有很好抑菌熏染。可能由于竹材持久煮沸，进一步增长了营养物资的溶出，菌株妨碍所必需的营养物资削减，延缓了竹材上菌株的妨碍，飞腾了霉变率。服从表明，壳聚糖滚水浴浸泡的防腐下场，优于超声辅助浸泡以及常温浸泡。

2.3差距处置壳聚糖溶液黏度变更

处置温度越高，光阴越长，溶液黏度越低，剖析高份子壳聚糖在高温着落解清晰。在0~12h之间，黏度着落幅度最大，在尔后着落速率减慢，剖析壳聚糖份子质质变小后，晃动性削减。常温处置条件下黏度着落至少，80℃以上处置时，黏度着落速率以及着落量最为清晰。在常温，40℃以及60℃条件下，壳聚糖溶液浸泡竹片72h后，壳聚糖溶液黏度清晰减小，剖析壳聚糖可能被竹材罗致，导致溶液中的壳聚糖削减，其黏度较低。而在80℃下，是否削减竹材溶液的黏度无清晰差距。在100℃下，削减竹材的壳聚糖溶液的黏度高于未削减竹材的，可能由于部份壳聚糖被吸入竹材中，在冷却后，测定黏度时，部份竹材中的壳聚糖溶出，比不削减竹材的溶液黏度高。

如图6所示，所有处置条件下的黏度都着落，剖析高份子壳聚糖都存在降解。4号处置组是常温条件，其黏度着落清晰较少，剖析高温是壳聚糖降解的主要原因。冰乙酸、竹材对于壳聚糖降解速率影响较小。壳聚糖溶液黏度随着温度的飞腾而飞腾，这以及杨帅等的服从不同。韩怀芬等发现壳聚糖降解是吸热反映，温度飞腾有利于反映妨碍，随温度飞腾，虾、蟹壳聚糖溶液降解速率减速，其黏度着落。

2.4热处置壳聚糖对于菌株的影响

由图7可知，4种从竹材中分说进去的真菌，削减于经60，80，100℃处置72h的壳聚糖中，都不妨碍。40℃处置的壳聚糖抑菌下场优于常温的壳聚糖。热处置会导致高份子壳聚糖降解为低份子壳聚糖，壳聚糖降解后的抑菌能耐清晰后退。

3论断

本钻研主要探究了壳聚糖的差距处置方式对于包装竹材防腐下场的影响。当用滚水浴条件下的壳聚糖处置竹材时，壳聚糖品质浓度为5 mg/mL时，竹片上根基不真菌妨碍，大大削减了壳聚糖用量，后退了抑菌下场。且抑菌下场随着溶液温度飞腾而削减，壳聚糖随着温度的飞腾，其降解也削减，这组成为了壳聚糖资源的浪费。在本试验中，从常温组、40℃组以及60℃组可能看出，壳聚糖爆发了清晰的吸附；从80℃以及100℃处置组可能看出，壳聚糖爆发了清晰的降解，壳聚糖降解可能进一步后退抑菌能耐。王雅梅等钻研发现竹材的防腐以及吸药量无关，当温度为60℃时，壳聚糖大部份被竹材罗致，随着温度的飞腾壳聚糖爆发了清晰的降解，有利于壳聚糖资源的短缺运用，因此5 mg/mL的壳聚糖溶液在60℃水中浸泡处置竹材，可能较好的后退竹材的防腐下场。

申明：本文所用图片、翰墨源头《中国食物学报》2020年12月，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等下场，请与本网分割

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(责任编辑：探索)